Das salsas aos chilis, a comida mexicana cresce dia a dia em popularidade e passa a fazer parte da cultura culinária brasileira.
Em parte por causa da similaridade dos ingredientes, mas, principalmente, pela colorida apresentação, maravilhoso sabor e diversidade, a condimentada comida mexicana agrada muito ao paladar do brasileiro.
O feijão, por exemplo, aparece em diversas receitas e é base para os mais exóticos pratos, combinado com carnes, frango ou queijos.
Diferentemente do que muitos acreditam, a cozinha mexicana não é necessariamente apimentada. Embora as pimentas, chamadas “chilis”, de diversos tipos (habaneros, jalapeños, serranos, poblanos, chipotles etc.) sejam indispensáveis na maioria das receitas, a quantidade utilizada é suficiente apenas para realçar o sabor dos demais ingredientes.
Algumas dessas pimentas têm sabor suave e são servidas recheadas com queijos ou carne, os famosos “chilis rellenos”. Outras dão o sabor inusitado aos molhos e especiarias.
Certamente molhos picantes, feitos com chilis frescos ou secos, são disponibilizados à parte para que cada comensal decida quão HOT quer seu prato.
As nossas receitas, assim como os ingredientes utilizados na elaboração dos pratos, são autênticas e proporcionam uma verdadeira incursão na cultura culinária mexicana e a vivência da maravilhosa FIESTA.
Em busca de temperos da Índia, mercadoria muito valiosa na Europa, os navegadores dos séculos XV e XVI descobriram o Novo Mundo, onde conheceram muitas espécies de pimentas que agora são utilizadas na culinária mundo afora.
No México, as pimentas são chamadas “chilis” e existem diversas variedades: habaneros, jalapeños, anaheim, serranos, poblanos, ancho etc., e variam quanto ao grau de picância e sabor, podendo ser mais suaves ou mais “aromáticos”. Os de maior ardência dão sabor inusitado a molhos e especiarias.
Indispensáveis na maioria das receitas, a qualidade e a quantidade utilizadas podem ser dosadas para realçar o sabor dos demais ingredientes, sem tornar o prato demasiado picante para o nosso paladar.
A enchilada é uma receita clássica da tradicional cozinha maia. São tortillas de milho recheadas com ingredientes especiais e cobertas com molho de tomate. Considerada o “prato dos nobres”, reservada para ocasiões muito especiais.
Popular em todo o México, foi ganhando novas versões e hoje é feita com tortilla de milho ou trigo e gratinada no forno, podendo conter uma grande variedade de recheios: carne moída de frango, boi ou porco, vegetais, feijão ou queijos. O recheio de carne é refogado com cebolas, alho, chili, orégano e cominho. Enrolada como panqueca, recebe molho vermelho, branco ou verde (molho à base de pimentos e pimentões) e é gratinada. Servida com cheddar, sour cream, coentro, cebola, tomates e azeitonas picados e salsa fresca, forma um delicioso e completo prato principal.
A carne ranchera e o frijoles refritos da nossa cozinha são preparados artesanalmente, com condimentos importados que ressaltam o sabor incomparável desses ingredientes.
Delicadas porções de tortillas de milho assadas, cobertas com frango, carne ou camarão, queijo e salsa. Especialidade do Nacho Loco.
Grelhadas em chapa de ferro apropriada, tradicionalmente de carne ou frango, marinadas em temperos mexicanos, são servidas com cebolas, pimentões e tomates. Ficam divinas com nossos deliciosos molhos e salsas... Imperdível!
Não se pode negar que um bom filé, apropriadamente grelhado, tem lá seus encantos. Porém, uma salsa bem preparada, com todos os ingredientes e segredos guardados e mantidos por gerações, enobrece e transforma carnes e peixes em verdadeiras iguarias.
Uma deliciosa combinação de temperos com cebola, pimentão, tomate e coentro levemente picante, para acompanhar os pratos mexicanos. Nossa exclusiva e original receita vai conquistar você.
• Mojito
• Margarita
